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        消費者擔心喝奶茶會發胖,喜茶用甜菊糖代替了冰糖糖漿

        新的甜菊糖品種,可以將茶飲中的冰糖漿從含糖量75克/100克,降到了4.5克/100克,卡路里降低了90%。

        調查記者邁克爾?莫斯的《鹽糖脂:食品巨頭是如何操縱我們》一書中提到,過去,食品業界在長期追求食品的誘惑力,甚至使用腦部掃描來研究我們的神經功能對某些食物的反應,特別是糖,并依此來更改食品配方。

        但在消費者開始對糖Say“No”的時候,企業們過去洋洋自得的姿態不再,取而代之的是費盡心思降低食品中的糖分、尋找新的甜味來源,挽留正在流失的消費者。

        飲品是變革最為迫切的品類之一,其中,現制茶飲中的含糖量被無數機構測評過后,正在備受消費者質疑。而在該細分行業中,有些品牌已經有所行動。

        近期,喜茶在所有門店,針對所有產品都將提供低卡甜菊糖供消費者選擇,以替代現在所使用的冰糖糖漿,喜茶也是第一個將甜菊糖加入到現制茶飲中的品牌。不過,消費者需要為此多支付一塊錢。

        甜菊糖是從植物甜葉菊中所得的成份,甜葉菊本來自南美,南美使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史,而日本是最早將甜葉菊用作甜味劑的國家。 ???

        作為天然甜味劑,甜葉菊無糖、無熱量,甜度卻能達到食糖的200至300倍,與市場上常見的甜味劑相比有明顯的優勢。但過去,甜葉菊及其提取物的安全性一直存在爭議,直到近十年才開始在世界各國獲得安全許可,從而投入商業使用,且正在被推廣作為糖尿病患者使用的帶糖。

        據喜茶公關總監肖淑琴告訴《第一財經周刊》,一年前,品牌就有了用甜菊糖替代冰糖的研發想法,但最大的難點在于如何降低糖分的含量,又能保持茶飲原有的風味口感。

        飲品企業一定是甜菊糖最早的擁躉,但因為口味問題,都沒有獲得預期的市場效果。2014年,全球兩個碳酸飲料巨頭可口可樂和百事可樂在部分國家地區都推出了添加甜菊糖的可樂,2016年,百事可樂在印度推出了添加田y菊的七喜,而2018年初,可口可樂公司推出了100%甜菊糖飲料,而口味并未得到消費者的認可。

        100%使用甜菊糖的可口可樂。

        優質的甜葉菊存在著一個先天問題:甜葉菊原本已經具備很高的甜度,但在初甜過后,反而會產生一種苦味,苦味的來源是一種叫多種甜菊糖苷(RebA)的成分。因此,飲料企業為了中和苦澀味,會將甜菊糖與真糖、糖醇等按照一定比例混合使用,這就無法達到真正減糖的目的。

        喜茶的研發滲透到了甜菊糖的供應商端。“市場上目前能找到的多是糖粉類產品,而作為現制茶飲,液態糖口感更好,” 肖淑琴說,喜茶和供應商重新研發了新的甜菊糖品種,將茶飲中的冰糖漿從含糖量75克/100克,降到了4.5克/100克,卡路里降低了90%,通過盲測,確定最后的配比,為的是保持和原先的茶飲口感完全一致。

        想要讓甜菊糖更匹配商業化使用,只有從上游開始改進。已經有甜菊糖供應商自主改變提取工藝,生產新的甜菊糖苷。2016年,甜菊糖提取物生產商譜賽科宣布,生產出了新的甜菊糖苷:RebD和RebM,不含苦味的目的實現后,成分含量極低的問題又接踵而至。為此,譜賽科還專門培育了新甜葉菊品種,來降低成本、提高產量。

        甜葉菊植物。

        可以預見的未來是,飲料企業的減糖大戰不會停止,尋找新型甜味劑和改進工藝技術將是這些企業在很長一段時間內的命題。

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        全部評論2
        Deanist
        10月25日
        其實熱量并不是我不喝奶茶的唯一愿意,還有窮。
        小徐肉乎乎
        10月22日
        低卡實現的話,我可以接受重新喝奶茶(●°u°●)?
        到底啦
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